Cours de gastronomie moléculaire 2012
La cuisine note à note
Annonce du cours de Gastronomie Moléculaire 2012Gastronomie Moléculaire 2012 (partie 1) :
Gilles Trystram, directeur général d'AgroParisTech : bienvenue
Hervé This : la « cuisine note à note », tendance de demain... durable !
Gastronomie Moléculaire 2012 (partie 2) :
Jean Louis Escudier (INRA Pech Rouge, Centre INRA de Montpellier) : le fractionnement du vin
Gastronomie Moléculaire 2012 (partie 3)Stanislas Baudouin (Société Seprosys/Dow Chemical) : démonstration pratique des méthodes d'extraction (nanofiltrations, osmoses directes ou inverses, distillations...).
Laurent Joron, Dow Chemical : les gammes de membranes et les applications
Gastronomie Moléculaire 2012 (partie 4)Démonstrations culinaires par des Chefs de l'Association des Toques blanches internationales, Jean-Pierre Lepeltier (Hôtel Renaissance, Paris La Défense), Vincent Vitasse (Hôtel Concorde Lafayette, Paris), Julien Mercier (Pullmann Bercy, Paris), Michael Foubert (L'aventure, Paris)
Gastronomie Moléculaire 2012 (partie 5)Patrick Caals, Chef Enseignant de l'école Le Cordon Bleu : un repas note à note à l'école Le Cordon Bleu, en octobre 2010 et en octobre 2011, pour le programme des Hautes Etudes du Goût.
Gastronomie Moléculaire 2012 (partie 6)Claire Gaudichon, Professeur AgroParisTech : la question nutritionnelle
Hervé This
Gastronomie Moléculaire 2012 (partie 7)Robert Anton (Professeur émérite à l'Université de Strasbourg) : les limites toxicologiques de la cuisine note à note
Gastronomie Moléculaire 2012 (partie 8)Pierre Combris : quels modèles alimentaires pour demain ? Les limites du modèle actuel.
Des documents à télécharger :
le programme du cours
Des recettes de cuisine note à note
Vers la cuisine note à note
Un article sur la cuisine note à note
Note : les vidéos étant longues, il peut y avoir des problème de lecture sur certains ordinateurs, dans ce cas il est conseillé de les télécharger et de les lire off-line.
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